L’année 2025 marque un tournant inattendu dans le monde de la gastronomie française. Alors que la France est reconnue pour ses traditions culinaires ancestrales et son exigence gustative, un nouveau phénomène vient bouleverser les codes établis. Les résultats des derniers sondages nationaux révèlent une tendance qui en surprendra plus d’un : les Français ont désigné leur pizza préférée, et contre toute attente, ce n’est pas une recette traditionnelle italienne qui remporte les suffrages.
La pizza à l’ananas en tête des préférences françaises
Contrairement aux idées reçues et aux débats passionnés qui animent régulièrement les discussions entre amateurs de gastronomie italienne, la pizza à l’ananas s’est hissée au sommet des préférences des consommateurs français en 2025. Ce résultat renverse toutes les prévisions des experts du secteur qui misaient davantage sur des recettes napolitaines traditionnelles, notamment celles proposées par les enseignes prestigieuses comme Peppe Pizzeria ou les restaurants du groupe Big Mamma, qui comptent respectivement 8 et 15 établissements en France cette année.
Les résultats surprenants du sondage national
L’enquête nationale réalisée auprès de milliers de consommateurs français a révélé que cette préférence pour la pizza hawaïenne transcende les clivages régionaux. Même dans des villes réputées pour leur attachement à la gastronomie traditionnelle comme Lyon, où la pizzeria Pecora Negra du chef étoilé Mauro Colagreco a été classée 69e au Best Pizza Chef Awards en 2025, la tendance se confirme. La consommation annuelle de pizza en France dépasse désormais 1,5 milliard d’unités, pour un marché estimé à plus de 5 milliards d’euros, et la part de marché de la pizza hawaïenne ne cesse de croître.
Ce phénomène est d’autant plus surprenant que la France, ex-aequo avec les États-Unis, est le pays qui consomme le plus de pizzas au monde. Paris à elle seule compte près de 2500 restaurants italiens dont 1400 pizzerias selon Tripadvisor. Le classement 50 Top Pizza Europe, référence dans le domaine, mentionne plusieurs établissements parisiens comme IMperfetto à Puteaux en 5ème position, ou encore Oobatz, Fimmina et Roco, nouvelles entrées dans ce prestigieux palmarès.
La révolution gustative qui divise les traditions
Cette montée en puissance de la pizza hawaïenne dans les préférences françaises représente une véritable révolution culturelle qui ne manque pas de faire réagir les puristes. Si certains chefs italiens traditionnels voient dans cette tendance une hérésie culinaire, d’autres professionnels du secteur comme les champions du Championnat du Monde de Pizza de Parme choisissent d’embrasser cette évolution des goûts. Les récentes compétitions internationales commencent même à intégrer des catégories spécifiques pour valoriser ces nouvelles tendances.
Rappelons que la France brille régulièrement dans ces compétitions mondiales, où plus de 700 pizzaïolos représentant 48 pays s’affrontent dans diverses catégories comme la Pizza Napolitaine STG, la Pizza Classica ou encore la Pizza Sans Gluten. Ces événements, qui attirent plus de 6000 visiteurs, sont devenus de véritables vitrines de l’innovation culinaire et des nouvelles tendances dans le monde de la pizza.
Top 5 des meilleures pizzas de 2025
- Pizza Hawaïenne (ananas, jambon, mozzarella)
- Pizza Margherita (tomate, mozzarella, basilic)
- Pizza Quatre Fromages (mozzarella, gorgonzola, parmesan, chèvre)
- Pizza Végétarienne (légumes grillés, mozzarella, sauce pesto)
- Pizza Calzone (pâte pliée, jambon, fromage, sauce tomate)
- Pizza aux Fruits de Mer (crevettes, calamars, palourdes, sauce citronnée)
- Pizza BBQ (poulet, sauce barbecue, oignons rouges, cheddar)
- Pizza Nutella et Banane (pâte sucrée, Nutella, bananes)
- Pizza au Poulet Cajun (poulet épicé, poivrons, oignons, sauce créole)
Les raisons du succès de la pizza hawaïenne
Créée en 1962 par Sam Panopoulos, un Canadien d’origine grecque installé à Chatham-Kent en Ontario, la pizza hawaïenne a connu un parcours singulier avant de conquérir les palais français. Son nom provient de la marque de conserves d’ananas utilisée à l’époque, la Hawaiian Pineapple Company. L’inspiration de Panopoulos venait des plats sino-canadiens qui jouaient sur le contraste entre saveurs sucrées et aigres, un concept qu’il a souhaité appliquer à la pizza.
L’alliance sucrée-salée qui séduit les palais français
Le succès grandissant de cette recette en France s’explique par plusieurs facteurs. D’abord, l’évolution des habitudes alimentaires des Français qui, influencés par la cuisine fusion et les tendances internationales, sont de plus en plus ouverts aux associations audacieuses. L’alliance du sucré et du salé, longtemps considérée comme étrangère à la tradition culinaire hexagonale, séduit désormais les consommateurs en quête de nouvelles expériences gustatives.
Cette recette associant ananas, sauce tomate, mozzarella et jambon ou bacon offre un contraste de saveurs qui stimule les papilles. Les adeptes apprécient particulièrement l’équilibre entre l’acidité légère de l’ananas, le fondant du fromage et le côté salé de la charcuterie. Si cette combinaison a longtemps divisé les amateurs de pizza à travers le monde, elle semble avoir trouvé en France un terreau particulièrement favorable à son épanouissement.
Les variantes régionales qui font l’unanimité
Le succès de la pizza hawaïenne en France s’explique également par sa capacité à s’adapter aux spécificités régionales. De nombreuses pizzerias françaises proposent désormais leurs propres interprétations de ce classique revisité. À Paris, des établissements comme Dalmata, classé 44e dans l’édition 2023 du classement 50 Top Pizza, ont intégré cette recette à leur carte en y apportant une touche distinctive. À Lyon, la prestigieuse Pecora Negra du chef Mauro Colagreco, également à la tête du restaurant triplement étoilé Mirazur à Menton, propose une version raffinée avec des produits de saison et une pâte artisanale cuite au feu de bois.
Les grandes chaînes de restauration comme Del Arte, avec plus de 200 restaurants en France et plus de 10 millions de couverts par an, ou encore Basilic & Co qui compte plus de 85 établissements, ont également contribué à démocratiser cette recette auprès d’un large public. Pizza Cosy, Pizza Bonici et La Boîte à Pizza suivent la même tendance, adaptant la recette originale aux goûts locaux et aux produits du terroir français.